（1）制鹵局
制鹵局是河南肉閣餐飲管理有限公司旗下自主餐飲品牌，創(chuàng)始人和其團(tuán)隊擁有多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，對餐飲市場有著敏銳的洞察和判斷。在消費(fèi)升級的大潮下，餐飲行業(yè)也在不斷地升級和迭代，以適應(yīng)市場的變化，滿足當(dāng)下餐飲市場的新消費(fèi)需求。因此制鹵局欲趁此機(jī)會進(jìn)入市場巨大而又相對容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋領(lǐng)域，作出自己的品牌和特色。
（2）市場分析/火鍋為優(yōu)選賽道
眾所周知，火鍋餐飲是餐飲細(xì)分中最大的品類，是餐飲行業(yè)的翹楚，2018年，全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入8757億元，占餐飲市場份額的比重達(dá)到20.5%，而且火鍋餐飲行業(yè)還在持續(xù)增高，未來幾年火鍋市場有望迎來萬億市場空間。
近年來，
在我國餐飲的細(xì)分菜系之中，
火鍋市占率一直保持領(lǐng)先，且份額較為穩(wěn)定，
預(yù)計未來幾年火鍋市場的年復(fù)合增長率也將達(dá)到約13-14%。
火鍋市場除了容量大，
火鍋品牌的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及未來擴(kuò)張空間相對更大。
而且火鍋相比于其他特定菜系，
在口味豐富度和靈活度上更強(qiáng)，
對應(yīng)調(diào)味料的品類和豐富度、可創(chuàng)新空間也更大。
因此，火鍋為餐飲優(yōu)選賽道。
（3）定位策略/辣鹵休閑火鍋
哪里有市場哪里就有競爭，
而且市場越大競爭也越大。
火鍋市場品牌林立，競爭激烈，
而且競爭格局愈發(fā)明顯，
很顯然品牌火鍋市場不是新進(jìn)品牌的局。
但我國火鍋的種類日趨多樣化，
口味在不斷細(xì)分，
特色和需求也衍生出了新的業(yè)態(tài)。
近年來，
大眾對火鍋的需求日益旺盛，
以麻辣口味聞名的川渝火鍋約占中國火鍋餐市場的60%多，
是中國最受歡迎的火鍋類型。
2019年川渝火鍋細(xì)分出一種鹵味火鍋，非常受大眾歡迎，各種明星網(wǎng)紅店開始在當(dāng)?shù)鼗鸨餍小Ｊ袌鼍褪菣C(jī)會，經(jīng)過考察和分析我們迅速鎖定鹵味火鍋，順勢而為。川渝火鍋以“麻辣鮮香”著稱，“麻辣”鹵味也尤其受大眾歡迎，于是我們給出的定位策略：辣鹵火鍋。不同于一般的川味火鍋，主打麻辣鹵味，滿足消費(fèi)者多樣化、重口味的需求。制鹵局的品牌主張：讓火鍋更有味兒！也是制鹵局品牌的初心和終極使命。
（4）品牌形象/國潮，輕松、休閑
基于客群分析和品牌定位，
確定品牌形象風(fēng)格定位：國潮、輕松、休閑。
為貼切傳遞品牌文化和調(diào)性，
品牌形象設(shè)計采用個性化書法字體設(shè)計，
以國潮風(fēng)的形式表達(dá)，
以民國時期文化為背景的插畫形式展現(xiàn)時代文化記憶，
既符合當(dāng)下國潮審美，
又使整個用餐環(huán)境增添幾分味道。
（5）IP /鹵小二人物畫像
鹵小二檔案
姓名：鹵小二
性別：男
年齡：6歲
職業(yè)：店小二
單位：制鹵局
性格：積極、樂觀、幽默、風(fēng)趣
愛好：學(xué)習(xí)，制鹵味，吃火鍋
理想：開很多很多辣鹵火鍋店，讓更多人生活的更有味兒。
人生格言：讓火鍋更有味兒，讓工作更好玩兒。
人物描述：鹵小二，制鹵局辣鹵火鍋店小二，平凡世界平凡生活中的一個不平凡的小人物。活潑可愛，幽默風(fēng)趣，麻辣搞怪，積極樂觀，熱愛生活，有自己的生活夢想并腳踏實(shí)地堅持不懈地努力追求著，相信明天一定很美好。
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